湯島食堂のお料理は予め用意されたものではなく、
来客されたお客さんを見てインスピレーションで作ります。

そして…
お料理本も同様に、お野菜を見ながらその時のインスピレーションで、
感じるままに作りました～

販売は9月初旬予定。
仕上がりが楽しみです☆

今回は我が家の、愛着ある器や布も多数使用して頂きました♪

こちらのテーマは50歳のBirthday party!!

メニュー、スケジュールの詳細はスケジュールをご確認下さい。

ご予約はこちらから☆

6月のスケジュールをUPしました。
予約の受け付は明日、

5月15日(火)21時30分～

メニュー詳細はSCHEDULEをご確認下さい。

発酵時間が短かったり、
焼成前のケトリング(茹で)があったりで、
通常のパン作りの流れより少しバタバタ(汗)

それでもランチの時間はしっかり取ります♪

全粒粉入りのベーグルに挟んだのは…
◆ひじき・切干大根・人参のゴママヨサラダ
◆トマト・アボカド・とろとろ茄子のソテー　バジルマヨソース

青いパパイヤは、
トマトジンジャードレッシングで和えてみました。

今日のおひとりさまランチは、
今月21日に湯島食堂で開催する「お野菜ランチの会」のメニュー。
ひとつずつレシピを見直し、最終試作をしております♪

【新じゃがと玄米ご飯のガレットサラダ】

表面カリカリ、中モチモチのガレットに
天日塩とオリーブオイルでマリネした、
たーっぷりのベビーリーフを盛ります。

余った玄米ご飯を活用したくて発見したレシピ。
これ、玄米ご飯が苦手な旦那様お子様にも
受け入れられる事間違いなし☆

季節のデザートは…
植物製で作る【苺のティラミス】かな。
候補が沢山あって悩み中。。。

只今予約受付中です☆

久々なので段取りが悪いだろうと、
昨晩から念入りに下準備やお掃除をして、
朝はいつもより早起きしたのにもかかわらず…
結局バタバタと慌ただしく、
ギリギリセーフの始まりとなりました(汗)

敗因は、朝食後に余裕こいて新聞を広げてしまった事。

【本日のランチメニュー】
・グリーンピースのポタージュ
・茄子とアボカドのタルティーヌ
・ベビーリーフのグリーンサラダ
・青いパパイヤと新玉ねぎのレモンマリネのサラダ

更には、アレンジカンパーニュのフーガスとチーズブレッド。
何だか久々だとランチの分量までもつかめず…
お持ち帰りして頂く事に(笑)

【新玉ねぎのレモンマリネ】

ストックしてあった新玉ねぎのレモンマリネは、
GW前半にド短期で行った宮古島で購入した「青いパパイヤ」と、
人参、きゅうりを千切りにして和えました。
このマリネにレモンの酸味があるので、
味付けはシンプルにオリーブオイルと刻んだ塩漬けケイパー。

青いパパイヤなんて、日本ではアジア料理屋さんでしか
食べられないと思っていましたが、
さすが沖縄!!
その辺のスーパーでも1個100円程で売ってる。
クセがなく、独特の食感がたまらなく好きなのです☆

何はともあれ今日のレッスン、
どうなる事かと心配もありましたが…
「楽しかった―!!!」
の一言に尽きました。

皆とワイワイお喋りしながらの3時間はあっという間で、
オープン当初に通って下さっていた、
3年ぶりの生徒さんも参加して、昔話に花が咲く。

あー働くって楽しいー!
この仕事をしていて良かったー!!
と、改めて「働きマン」な自分を実感した一日になりました。

いやいや…
世間一般的に、久々に仕事をすると誰しも感じる事なのかも。

◆パンのレッスン　“もちもちベーグル”
5月6日(日)　　10時30分～　　1名様分 ※満席になりました。

◆パンのレッスン　“Pain de campagne ～パン ド カンパーニュ～”
5月31日(木)　　10時30分～　　1名様分 ※満席になりました。

※いずれもパンのレッスン2回目以降の方が対象となります。

ご希望の方はこちらの予約フォームよりご連絡下さい。

3ヶ月間お休みしていたレッスンも
いよいよ明日から再開。

ここ数日、レッスンでお伝え＆試食するアレンジカンパーニュを
黙々と焼いています。

【ごろごろゴーダチーズのミニカンパ】

大噴火しちゃいましたが、これくらい贅沢にチーズが入っている方が
絶対美味しい☆

【アンチョビオリーブのフーガス】

フーガスは南仏プロヴァンスの伝統的なこの葉型パン。
カリカリもちもちで食べだすととまりません。

【抹茶生地＆甘納豆】

分かり難いですが…
切るとちゃんと抹茶色しています…

今まででも、何度かカンパーニュのレッスンを開催しましたが
今回はシンプルなカンパーニュを、よりお店の仕上がりに近づける様、
粉・水(硬水使用)・焼成方法にこだわってみました。

そもそも長時間熟成で焼きあげるパンなので、
短時間で仕上げるには限界がありますが、
それでもなんとか本格的っぽく仕上がる技♪

アレンジカンパーニュは何が出るかその時のお楽しみです☆

作業をしながらだと見逃しがちなポイントを、
じっくり見て、しっかり聞いて頂けたらと
今回はデモ形式でのお料理レッスンです。

新緑の季節の力強いお野菜を
シンプルなお料理で美味しく頂く【お野菜ランチの会】。
心と身体は癒されて、お腹はしっかり満たされる♪

詳しくはこちらをクリック☆

場所は、レッスンでも時々話題に上がる
ミラクルが起こる食堂【湯島食堂】さん。

ご予約はこちらまで☆

2012年5月21日、25年ぶりの金環日食Day。
いつものCocochiとは一味違った、
【国境なき お料理教室】をお楽しみ頂けたらと思っています。

“Pain de campagne ～パン ド カンパーニュ～”

「田舎風の」という意味を持つフランスの伝統的なお食事パン。
小麦・水・酵母・塩というシンプルな素材で焼き上げるパンは
どんなお料理とも相性抜群。
籠を使って大きく焼く事で、どっしりしっとりした仕上がりに。

レッスンでは、カンパーニュを使った色々アレンジパンもお伝えします。

※卵、バターは使用しません

【開講日】
31日(木) ※満席になりました。

※パンのレッスン2回目以降の方が対象となります。

長い間、カレンダーとにらめっこをしましたが…
結局1日だけの増枠となってしましました。

ご予約はこちらまで☆