マッシュ。。。

2012/04/11（カテゴリー: 日々のお料理レシピ）

しばらく野菜室に眠っていたカリフラワー。
どうしてやろうかなぁ???
としばらく考えていましたが…

マッシュポテトならぬ、マッシュカリフラワーになりました。

塩茹でしたカリフラワーにクレイジーソルトで味付け。
ブレンダーでガ―っと混ぜるだけ。

コクを出すならオリーブオイル。
口当たりなめらかに仕上げるなら豆乳で調整。

クレイジーソルトがなければ、
刻んだニンニクとお好みのハーブを混ぜればOK。
個人的にはディルが好きなので、増量してみました。

マッシュポテトより軽くて、爽やかな仕上がり。
メイン料理の付け合わせに、
ガーリックトースト等に乗せてオードブルに、
サンドイッチのフィリングに…

少々病みつきになって食べ過ぎても、
マッシュポテトに比べるとカロリーは大凡1/5程♪

季節的にもうカリフラワーも終わりですが、
これ今後も使えそう!!

新玉ねぎのカレーピクルス

2012/03/29（カテゴリー: 日々のお料理レシピ）

引き続き、新玉ねぎを使った一品。

とっても簡単で、やみつきになります。
お口直し、お酒の肴、お弁当のおかず、
サンドイッチのフィリング…様々なシーンで使えます♪

【材料】
新玉ねぎ・・・1個

《マリネ液》
米酢・・・150㏄
てんさい糖・・・大さじ2
自然塩・・・小さじ2/3
カレー粉・・・小さじ1
にんにく・・・１/2かけ
ローリエ・・・1枚

【作り方】
①新玉ねぎは小さめのくし切りにし、にんにくはつぶしておく。
②保存容器に《マリネ液》の材料を入れて混ぜ合わせる。
③マリネ液に①を入れてよく混ぜる。
④時々混ぜながら、冷蔵庫で一晩(10時間～)漬ける。

※ピリッとした辛みが欲しければ、唐辛子を入れても◎

こちらは今日のBoss弁。
作り置きしておけば、真ん中のそれがカレーピクルス。
お弁当の穴埋めに重宝しますよ☆

ワインのお共に…

2011/09/20（カテゴリー: お知らせ,日々のお料理レシピ）

2011年のボジョレー・ヌーボー解禁日は…
11月17日(木)です☆

妹が務めるワイン屋さんで、
ボジョレー・ヌーボー解禁をさらに＆さらに
楽しんで頂けるレシピを数種掲載しています。

WINE HOUSE TAKAMURA(こちらをクリック)

全部で8レシピ。
随時ＵＰしていく予定なのでお楽しみに。

今年のヌーボーはとっても美味しいそうです。

教室でも皆でワイワイ解禁したい!!

とは言え…
皆様お車なので厳しいですね。。。

早期予約も受付が始まっているそう。
ボジョレーを楽しみたい方は是非♪
ご予約はこちらから☆

それにしても沢山あって迷います。
どれにしよう…

塩麹

2011/09/14（カテゴリー: 日々のお料理レシピ）

最近巷で大流行の塩麹。

作り方は、至って簡単。

【塩：麹：水=1：3：4】
①上記を大きめの保存容器に入れて
ゆるーくフタをして、1週間前後常温発酵。

②1日1回～2回、清潔なスプーン等でかき混ぜる。

③麹のカドが取れて、トロトロになれば出来あがり。

日が経つ程にアメ色になり、酸味・甘味・塩味の深みがそろった、
自然派の万能うまみ調味料が完成です☆

お料理の味付けの塩の代わりに使うと、
味に深みが出ます。

麹の酵素力で素材の旨味を引き出し、
漬け込む事で、固いお肉もやわらかくしてくれます。

ご飯を炊く時に少し入れても、美味しくなりますよ♪
(3合の米に対して小さじ1程度)

ネギ油　～塩ダレ～

2011/06/07（カテゴリー: 日々のお料理レシピ）

我が家のネギ油は2種。
【醤油ダレ】と【塩ダレ】。

一年を通して使えるタレだけど、
特にこれから季節はかかせません。
どんな食材もひとふりするとおもてなし料理に変身♪

簡単前菜に…
冷奴、冷やしトマト、叩ききゅうり、ワカメにかけるだけ。

野菜料理一品に…
青菜、きのこ、もやしの炒め油代わりに。

メインの一品に…
蒸し魚、蒸し鶏、蒸し豚にかけるだけ。
我が家で唐揚げを食べる機会がありませんが、
サクッとした衣と長ネギのシャキシャキ感。
相性は抜群だと思います。

その他、ラーメン、フォー、卵焼きなんかも◎

とにかく冷蔵庫にいれておくと重宝。

醤油ダレは母から教わり10年近く愛用していますが、
塩ダレは新参者。
今回は塩ダレバージョンのレシピです。

【材料】
菜種油(ごま油白)・・・200cc
長ネギ・・・1本
にんにく・・・1片
自然塩・・・小さじ1.5

【作り方】
①　長ネギ、にんにくをみじん切りにする。
②　保存容器に全ての材料を混ぜ合わせる。
※冷蔵庫で10日間は保存可能。

秘伝の醤油ダレは後程。

新玉ねぎの万能ドレッシング

2011/04/07（カテゴリー: 日々のお料理レシピ）

新玉ねぎの季節。
いつも冷蔵庫にストックしてある、万能ドレッシング。
たっぷり作って、好きな野菜にかけたり、混ぜたり…

新玉ねぎのドレッシング

【新玉ねぎの万能ドレッシング】
※作りやすい分量
新玉ねぎ…400ｇ
にんにく…1個
米酢…100㏄
なたね油…80～100ｇ
てんさい糖…30～40ｇ
自然塩…15～20ｇ

[作り方]
全ての材料をブレンダーで混ぜるだけ。
冷蔵庫で1週間は保存出来ます。

白ゴマや醤油を足して和風に。
ケチャップや粒マスタードを混ぜて洋風に。
ごま油、オリーブオイル、レモン果汁、セロリ…
基本をベースにアレンジ色々♪

お肉料理のソースとしても使えます。
焼きあがりに絡めても◎
焼く前に、漬けダレにするとお肉もやわらか。

3種の豆・ブロッコリー・コーン・海老のマリネ

これからの季節、アボカド・トマトもおススメ☆

デトックス効果の高い「玉ねぎ」。
アレルギーが出やすいこの時期、沢山摂りたいお野菜です。

ミニトマトのジンジャーはちみつ漬け

2010/05/28（カテゴリー: 日々のお料理レシピ）

お庭のミニトマトがどんどん成長しています↑↑↑
そしてお店のミニトマトは少しずつ値下がりしていっています♪

ミニトマトが沢山手に入った時には
「ミニトマトのはちみつ漬け」
デザートにも前菜にも使えます。

初めてこのお料理を食べたのは京都の小料理屋さん。
暑い夏の日、突き出しに出てきた
甘くて冷たいトマトに感激しました。
早速再現して、夏の我が家にはかかせない一品に。

先日パンのレッスンのランチで好評だったので
レシピをまとめました。

生姜入り♪

【ミニトマトのジンジャーはちみつ漬け】

ミニトマト…1パック
はちみつ…大さじ1.5～
生姜のはちみつ漬け…適量

[ 作り方]
①ミニトマトのへたを取り、皮に薄く切れ目をいれておく。
②沸騰したお湯に入れて、皮がめくれてきたら冷水に取り出し、皮をむく。
③湯むきしたミニトマトの水気を切り、保存容器に入れ、
上からはちみつと刻んだ生姜のはちみつ漬けをかける。
④常温でしばらく味をなじませ、冷蔵庫でしっかり冷やす。
漬け時間は5時間～が食べ頃。
しばらくすると、トマトから水分が出てきていい感じではちみつが馴染みます。

生姜のはちみつ漬けは昨年秋に作ったものが冷蔵庫に眠っていたので
小さく刻んで入れてみたら、相性抜群!
もちろん、なくても美味です♪

ちなみに、京都の小料理屋さんはミントを一緒に漬けていた気がします…
はちみつの甘さを、ミントが爽やかに仕上げていました。

ピクルス

2010/03/30（カテゴリー: 日々のお料理レシピ）

少し暖かくなってくると食べたくなるもの…
「酢」のもの。
今月中頃からせっせとピクルスを漬けています。

パンのレッスンでランチに出したところ、
何度かレシピを聞かれたので公開しちゃいます♪
ってか公開するほど大したレシピじゃありません…
こだわりは2点。
私は、少しお砂糖多めのしっかり甘酸っぱいのが好きです。
そして、ミニトマトは外せません。

【ピクルス】
[材料]
米酢…1/2カップ
水(白ワインでも)…1/2カップ
てんさい糖…大さじ2～3
塩…小さじ1/2
ローリエ…1枚
クローブ…5個
黒コショウ(ホウル)…5個
にんにく…１かけ

ミニトマト…1パック
お好みのお野菜…適量
きゅうり
セロリ
カリフラワー
ラディッシュ

[作り方]
①鍋に甘酢の材料を全て入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
②野菜をお好みの大きさにカットする。
※ミニトマトにしっかり味をしみ込ませる場合は湯むきして皮をむくか、
楊枝等で数か所穴をあけておく。
③①の粗熱が取れたら野菜を漬ける。

甘酢のクローブはなくてもOK、にんにくもお好みで入れなくていいし
基本的に冷蔵庫の余り野菜を下処理して、ポンポン漬けちゃいます。

朝のおめざに、帰宅後の疲れた体に、
「お酢」を取ると体がシャキッと元気になります。

それに、「お酢」はデトックスの効果があります。
春は冬の間に溜め込んだものを排泄する季節。
春野菜と一緒に、積極的に摂りたいものです。

今回はミニトマト・カリフラワー・セロリ

一晩漬ければ、味がなじみます

愛用の「千鳥酢」　

京都の「千鳥酢」。
厳選した米を原料に、半年以上の時間をかけて醸造されたお酢です。
酸味が少なくまろやかな味わい。

アイスクリームのレシピ

2009/12/23（カテゴリー: ひとりごと,日々のお料理レシピ）

毎日寒いですね。
いよいよ明日はクリスマスイヴ。
こんなに毎日寒いのに、ホワイトクリスマスにはならなさそうです…
どうせ寒いなら、雪が降った方が得した気分になりません???

今年のクリスマスは節約志向が強まり、
おうちで過ごす人が増えているそう。
そんな我が家も、毎年クリスマスは巣ごもり派です。
外は寒いし、人がいっぱいだし、レストランも数割増しだし…
おうちでしっぽり乾杯。
でも全然ロマンチックじゃないので、
せめてクリスマスカードの交換だけはするようにしています。
むしろ嫌がるBOSSに無理矢理書いてもらっています(笑)

今年のクリスマスはおうちでパーティの人!
年末年始は、おうちでのんびりする人!
こたつの中から顔だけ出して、冷たいアイスクリームを食べるのが好きな人!
におすすめのアイスクリームレシピが公開になりました。

甘いのが苦手な方には「甘酒アイス」がおすすめ☆
甘酒と豆乳って、濃厚で甘そうなイメージですが、
とってもさっぱり。甘さ控えめでお口直しのシャーベット感覚で召し上がれます。
どちらにせよ、身体を冷やす食べ物なので食べすぎ厳禁ですが
ヘルシーな手づくりアイスで、おうち時間を楽しむのもいいものです。

クリックするとレシピページに飛びます

１２月２８日UP予定

チョコアイス＆バナナドーナツ

鍋

2009/12/03（カテゴリー: ひとりごと,日々のお料理レシピ）

お鍋でコトコトが楽しい季節になってきましたね。
我が家は寒くなると、1週間のうち3日は鍋です。
決して!!!手抜きしている訳ではありません･･･

鍋料理は一石二鳥☆どころか、四鳥も五鳥もだと思っています。
・体の中からあたたまる
・とってもヘルシー
・調理時間が短い
・お野菜がいっぱい食べられる
・洗物も少ない
・お鍋をすると部屋まで温まる
・鍋の具を選ぶ事で足りない栄養が補える

働く主婦には涙の出るようなありがたい料理です。
今はBossが長期で出張なので一人鍋を楽しみ中♪

鍋と言えば、先日お仕事した鍋レシピが公開になりました。
レシピのテーマが「ほっこりカフェメニュー」だったので
私が日々食べているどっさり野菜鍋とは
全く異なるちょっとオシャレなレシピです。
週末に是非コトコト楽しんで頂きたいメニューです。

現在「ル・クルーゼ」と「ストーブ」の鍋を使っていますが、
撮影で使った「シャスール」。
欲しくなりました･･･
なんだか、優しい色合いが心をなごませてくれます。
ただ･･･同じような重い鍋ばかり持っていても
用途分け出来ない＆置き場所がないので
今回は心を鬼にして諦めましたが、
お鍋収集病が再発しそうになりました(笑)

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